麺類

熊本県健軍にある「きのゑ」さん。御主人は和食の職人さんなので、和食の調理技術を駆使したラーメンを堪能できます。前回はメニューに追加された「みそラーメン」を頂きました。赤鶏のスープに独自に３種類の味噌をブレンドした味噌ラーメンは最高に美味かったのですが。今日は、塩ラーメンを食べにいってきました。

熊本のグルメは人吉・球磨エリアに注目。以前から、ラーメン、チャンポンの有名店がありますが、ここ２年位で新しいラーメン屋さんが開業されています。人吉・球磨エリアが熱いです。

料理の基本は「ダシ」。美味しいお店はダシを取る仕事をキチンとされています。和食の職人技で作られた一杯が健軍にありました。

熊本の中でも久留米寄りに位置する玉名では濃厚豚骨スープの玉名ラーメンと呼ばれるスタイルが定着しています。玉名には王道の玉名ラーメンを食べられる名店がいくつもありますが、そんな玉名で脱豚骨の美味しいラーメンを食べられる「麺の小やま」さんに行ってきました。

山鹿市の観光名所「八千代座」の近くにある仁大さんの「あっさり豚骨醤油」は、塩ラーメンのような透明感のある旨味タップリのスープに極旨チャーシューがのった極旨の一杯でした。

豚骨ラーメンのメッカ熊本で煮干しラーメンのお店も増えつつあります。究極の泥煮干しＳＯＢＡと淡麗煮干しＳＯＢＡどちらにするかかなり迷います。煮干しの良さを凝縮した究極の煮干しＳＯＢＡは売切れ必至。食べるなら開店ダッシュが必須です。

創業から半世紀以上営業されている菊池市の老舗名店「桂仙ラーメン」さん。地元の常連さんだけでなく休日は遠方から来るお客さんも多いお店です。あっさりながら旨味のある豚骨スープは昔から変わらず美味い。