和食の職人が作る塩ラーメン
こんにちは、キリンです。
熊本県健軍にある「きのゑ」さん。
御主人は和食の職人さんなので、和食の調理技術を
駆使したラーメンを堪能できます。
前回はメニューに追加された「みそラーメン」を頂きました。
赤鶏のスープに独自に３種類の味噌をブレンドした
味噌ラーメンは最高に美味かったのですが。
今日は、塩ラーメンを食べにいってきました。
きのゑさんは健軍神社のすぐ近く
「きのゑ」さんは「健軍神社」に向かって右手の方に進むとお店があります。
右折して少し進むと
左手に「きのゑ」さんがあります。
お店はマンションの一階です。暖簾の右から駐車場に入ります。
「きのゑ」さんの開店は午前１０時から。
駐車場はお店の裏手に４台分用意されています。
駐車スペースはコンパクトなので、大きな車の方は近くのコインパーキングの方がオススメです。
明るく清潔な店内
明るくて清潔な店内はカウンターだけの造りになっています。
入って左手に６席
お店の奥に５席あります。
今日は「特製塩ラーメン」一択です
ラーメンは基本メニューの「塩ラーメン」「醤油ラーメン」の２種類と、トッピングが豪華になった「特製」があります。
それと数量限定の「とり白湯（パイタン）」と「味噌ラーメン」の４種類から選びます。
ごはん系では「チャーシュー丼」や「じゃこめし」「おかかごはん」も気になります。
白ごはんにスープを足してお茶漬けにするのもアリだと思います。
また、お気に入りのトッピングも追加できます。
数量限定の「とり白湯ラーメン」
最近追加された「味噌ラーメン」
今回のお目当ては「塩ラーメン」なので、４種類のチャーシューが楽しめる
トッピングが全部入った「特製塩ラーメン」を注文しました。
今日は「特製塩ラーメン」一択です。
塩ラーメンは最高の一杯でした
５分程で着丼です。
丸ごとの赤鶏、昆布、１１種類の野菜から取ったスープは透明で、いい香りが登ってきます。
口に含むと、たくさんの材料が持つ旨味が合わさった、まろやかで実に美味しいスープです。
「塩ラーメンはごまかしがきかない」と言われる理由が分かります。
麺は中太ストレートの玉子麺。
スープとの相性は抜群です。
ボリュームも見た目以上にある印象でした。
こだわりの具材
チェ―シューは豚と鶏、合わせて４種類。
豚はロース、腕、バラの部位が３種類、鶏はむね肉が１種類です。
どれも調理法が違っていて手間がかけてあるのが分かります。
僕のお気に入りは鶏むね肉のチャーシュー。
このチャーシューは低温調理されていて、
むね肉とは思えないくらいジューシーなんです。
さらに周りを炙ってあって香ばしさも足されてます。
４種類のチャーシューの他に鶏のつみれも入っていて、これもうまい。
チャーシューだけでも味、食感、風味の変化が楽しめます。
メンマは特有の臭みが一切なくて、甘めの味付けで塩スープとも良く合います。
福岡県糸島産の物をお店で味付けされているそうです。
最後に煮卵。
スープ、麺、チャーシューを夢中で食べていて、煮卵が後回しになってしまいました。
絶妙の半熟具合の煮卵は、白身にもタレの味が染みていて美味しいです。
残ったスープで煮卵を味わいつつ、スープまで全て完食です。
美味かったぁ。
まとめ
塩ラーメンを食べてみて「きのゑ」さんの
調理技術の素晴らしさを改めて実感することができました。
素材を選ぶ段階から拘って仕事をされていることを感じます。
食べた後の後味がとてもスッキリとしています。
とにかく美味しい塩ラーメンを食べたかったら、
「きのゑ」さんに行くことをお勧めします。
ごちそうさまでした！
お店の情報
- 店名 ：麺処 きのゑ（きのえ）
- 住所 ：熊本県熊本市東区健軍本町14-39アーバンハイツ1階
- 営業時間 ：１０：００～１８：００
- 定休日 ：不定休
※２０２２年１２月時点の情報です。
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