和食の職人が作るラーメン
こんにちは、キリンです。
和・洋・中、どんな料理でも旨さの基本になるのはダシですよね。
中でも和食のダシは日本人の味覚には一番合うと思います。
今回、和食のベテラン職人の店主が作るラーメンが健軍にあるということで行ってきました。
きのゑさんは健軍神社のすぐ近く
東バイパスから「健軍神社」の方に曲がります。
そのまま神社に向かって進みます。
健軍神社に突き当たったら右折します。
右折して少し進むと
左手に「きのゑ」さんがあります。
お店はマンションの一階です。暖簾の右から駐車場に入ります。
きのゑさんは午前１０時から営業されていますので、朝昼兼用で朝ラーとかできますね。
駐車場はお店の裏手に４台分用意されています。
駐車スペースはコンパクトなので、大きな車の方は近くのコインパーキングの方がオススメです。
明るく清潔な店内
明るくて清潔な店内は、カウンターのみの造りになっています。
入って左手に６席
お店の奥に５席あります。
頭を悩ます４種類のラーメン
ラーメンは基本「塩ラーメン」「醤油ラーメン」の２種類にトッピングが豪華な「特製」があります。
また数量限定の「とり白湯（パイタン）」と「味噌ラーメン」も新しく追加されていました。
ごはん系では「チャーシュー丼」や「じゃこめし」「おかかごはん」も気になります。
白ごはんにスープを足してお茶漬けにするのもアリだと思います。
また、お気に入りのトッピングも追加できます。
数量限定の「とり白湯ラーメン」
最近追加された「味噌ラーメン」
どれにするのか かなり迷いましたが、オススメされた「特製味噌ラーメン」にしました。
味噌の極みの一杯でした
注文してからおよそ５分程で着丼です。
お盆に載ってレンゲには受け皿まで添えてあるという心配りが嬉しいです。
具材も美しく盛り付けられています。
まずはスープから。
思いのほかサラリとしたスープです。
サラリとしていますが、ダシの旨味が ギュッ と凝縮されて味噌と混ざり合い上品な甘みと深みのある味わいです。
まろやかな甘味があってとても美味しいのですが、驚くことにこのスープ、砂糖を使っておらず
丸鶏、１３種類の野菜、昆布、焼海老、等を使って作っているそうです。
ダシの取り方と熊本で作られた３種類の味噌からこの甘味が引き出されているのでしょう。
麺は軽くちぢれが入った中太麺です。
柔らかすぎない絶妙の茹で加減の麺は、軽いちぢれがスープと良く絡んでくれます。
麺のボリュームも多過ぎず少な過ぎず本当に丁度よい量でした。
こだわりの具材
続いてチャーシューです。
特性味噌ラーメンには鶏が１種類、豚が３種類、計４種類のチャーシューが入っていて色々な味わいが楽しめます。
鶏は胸肉のチャーシューなんですが、この鶏チャーシューが絶品なんです。
柔らかい上にとてもジューシーで鶏胸肉のパサパサ感が全くありません。
作り方を伺ったところ、低温調理で調理されているそうです。
さらに外側を炙って香ばしく仕上げてあって、手間がかかっています。
豚チャーシューの３種類は、ロース、バラ、そして生ハムのようなチャーシューです。
チャーシューだけでも味、食感、風味の変化が楽しめます。
メンマもお店で調理されていて、柔らかさと味付けの塩梅が絶妙です。
メンマをこの厚さまで戻すために手間暇をかけているのが伺えます。
半熟煮タマゴは丸々１個入っていて、煮タマゴ好きにはたまりません。
半熟の茹で加減、タレに漬け込んだ味付け、どちらも完璧な煮タマゴでした。
スープ、麺、具材、どれも相手間暇かけて作られているのと
素材も相当良いものを厳選して使われているように思います。
まとめ
最高の調理をされる店主の職人技と、フロアを担当される奥様の丁寧な接客が合わさった
”おもてなし”の味噌ラーメンを頂けました。
お世辞抜きで、素材、調理、サービス、全てが洗練されていて大変満足のいく食事ができました。
今まで食べてきた味噌ラーメンの中でも一番と言えるくらい、とにかく美味しい味噌ラーメンでした。
ごちそうさまでした！
お店の情報
- 店名 ：麺処 きのゑ（きのえ）
- 住所 ：熊本県熊本市東区健軍本町14-39アーバンハイツ1階
- 営業時間 ：１０：００～１８：００
- 定休日 ：不定休
※２０２２年１1月時点の情報です。
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